Hola @josejose89 y bienvenido al forum de la comunidad de KNIME
Se pueden crear columnas nuevas con cantidad de nodos diferentes. La mayoria son de color amarillo que corresponde al color de nodos para manipular datos. Si, en KNIME los nodos estan codificados con colores 
Por ejemplo, los nodos -String Manipulation- y -Math- estan dentro de esta categoria:
Hay una excepcion que es el nodo -Rule Engine- que es de color verde. La razon por la cual es verde, es que forma parte de la categoria de nodos que sirven para predecir como los modelos:
La mayoria de los nodos de KNIME dan la opcion de ya sea crear una nueva columna, o bien remplazar los datos de una columna ya existente, por ejemplo:
En el caso de que me hablas, te hara falta crear una tabla con dos columnas, la primera con todas las ciudades y la segunda con la zona a la cual pertenecen para poder usar las dos columnas en nodos de manipulacion. En otros terminos, una tabla diccionario.
Evidentemente, KNIME no podra facilitarte el diccionario si tu no lo entras primero, a no ser que gracias a KNIME vayas a buscarlo al internet.
Dispones de un diccionario con ciudad y zona ?
Espero que estos comentarios te sean de ayuda para comenzar.
Saludos,
Ael